广州白云工商技师学院三年制烹饪（粤菜与酒店管理方向）专业介绍
烹饪（粤菜与酒店管理方向）是白云烹饪一个很有特色的专业，办学历史悠久，教学经验丰富，实训条件优越，师资力量雄厚。在广东省大力推行“粤菜师傅”工程的政策背景下，粤菜厨师的就业前景越来越火爆，白云的粤菜烹饪专业也成为了很多同学的选择，下面梁老师为大家详解白云烹饪（粤菜与酒店管理方向）的专业优势。
读这个专业你可以成为什么样的人才？
掌握中级中式烹调、中西式面点、港式烧腊、营养配餐等专业知识和技能，具备粤菜烹制，中、西式面点制作，港式烧腊，像生拼盘，食品雕刻和基层餐厅服务管理等能力，能从事餐饮菜品的生产及餐饮部基层管理的中等技能型应用人才。
报读本专业，你将系统掌握餐饮管理和营养搭配知识，同时能够熟练制作特色的粤菜菜肴，具备很好的餐饮行业就业前景，职业生涯可向主厨、大厨、厨师长等烹饪人才方向发展。
你可以学习系统科学的粤菜烹饪课程
理论奠基。报读本专业的学生会系统学习现代酒店管理、餐饮服务、营养与保健等餐饮行业及烹饪专业知识理论课程。
实操为主。在夯实理论基础的同时强化学习烹饪技术、面点制作技术、食品装饰技术、风味菜制作、烧腊技术等实操技能课程，包括学习刀工、刀法、烹饪原料的刀工成型，粤菜家常菜、酒店流行菜及常见调料制作，雕刻、拼盘、盘饰等菜品装饰技术等。
白云粤菜烹饪有哪些教学特色？
全程实操情景化教学
本专业注重学生基本功强化训练，老师会在实训场室亲手示范菜品制作的实操步骤，让学生进行实践学习，同时根据学生的做菜手法和菜品的色香味进行点评，指出学生学习的优缺点，提出改进建议和努力方向，让学生更好的了解菜品的特性，掌握市场流行菜品的研发创新能力，学到真本事。
白云烹饪学生在气球上练习刀工绝技
国家级粤菜大师林壤明坐镇教学
林壤明大师是中国烹饪协会副会长、卢森堡国际烹饪大赛金牌得主、中国菜世界大赛评委、国家级职业技能鉴定高级考评员、“全国五一劳动奖章”和“全国技术能手”等诸多荣誉的获得者，白云烹饪与林大师合作开设国家级烹饪技能大师工作室，将烹饪大师级技能和餐饮的精细化管理能力引入到日常的教学工作中，让学生们在学好专业技能的同时，掌握餐饮经营链条的每一环节，以此让学生成为一名真正企业所需的“时代工匠”。
林壤明大师在指导学生刀工
条件优越的实训场室设备
五星级酒店标准的中餐烹饪实训室
是广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目，场室数量有3个，总面积600平方米，总投资150多万；所有场室设计、设备配置完全按照五星酒店生产标准设计完成，拥有酒店对鲍鱼、龙虾、鱼翅、海参等高端原料的全部现代化生产设备。
广东特色的烧腊实训室
面积142平方米，项目投资25万，用于训练学生的烧腊烹饪技能，让学生熟练掌握烧、卤、风、腊等食品生产的技能。
五星级酒店经营管理实训
白云烹饪斥资80多万，按照五星级酒店标准设计建造了极点大堂前台实训室，拥有酒店大堂前台先进的电脑联网终端预定系统，酒店前台接待系统、酒店前台礼宾、酒店客房出租监控等系统，为学生提供五星级酒店模拟经营管理实训，同时定期组织学生到酒店后厨参观实训，让学生学习熟悉酒店等餐饮单位的经营管理环节，具备良好的高端酒店管理实操技能和餐饮单位经营能力。
大平台提供更多交流学习机会
世界粤菜文化发展中心
“世界粤菜文化发展中心”是白云烹饪与世界粤菜厨皇协会联手成立的，本中心依托行业技能大师团队在菜品方面的开发与创新，进行粤菜文化研究，加强白云烹饪学生与世界粤菜从业人员的交流，推动白云烹饪优秀厨艺人才的培养，同时组织全国性和国际性厨艺大赛，为白云学子提供参赛及作品展示交流的机会。
世界粤菜厨皇协会（World Master Chefs Association for ChineseCuisine，WMACC）是一个以弘扬粤菜文化，搭建国际厨艺交流平台，提高粤菜烹饪艺术水平为宗旨的国际性组织，于2015年11月25日在香港成立，目前的成员机构已超过30个，覆盖了欧、美、亚、澳等四大洲。
粤菜师傅国际交流合作论坛
由广东省职业培训和技工教育协会主办，粤港澳大湾区粤菜师傅文化促进会等单位联合承办，旨在打造岭南饮食文化品牌，促进粤菜师傅国际交流合作。
粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动
大赛突出粤菜师傅个人品牌的培育，通过竞赛竞技展示粤菜烹饪技能人才的水平，提升参赛粤菜师傅的社会影响力，让赛事效果辐射到市场。
“羊城工匠杯”粤菜师傅技能大赛
大赛以“粤菜师傅”技能比拼和“粤菜师傅”职业技能评价为核心，大力促进“粤菜师傅”的培育、就业创业、职业发展，推动粤菜文化、粤菜产业发展。
读完这个专业你能取得的技能证书
中式烹调师（中级，选考）、中式面点师（中级，选考）。
读完这个专业你能做什么岗位工作？
厨房部：候镬、打荷、砧板、上杂等各岗位厨师；
点心部：案板、熟笼、拌馅、烘焙等各岗位点心师；
餐饮部：酒楼经营者、餐厅基层管理和服务人员；
自主创业：经营酒楼、大排档、粤式中餐厅等。
毕业后经过学校的就业推荐，你可进入以下知名酒店工作
白云烹饪已跟珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系。这些合作单位为学生的实习和就业提供了大量机会。学生每年的实习安置率达到100%，就业率达到98%。
