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烹饪厨师专业解读

广州白云工商高级技工学校烹饪(中西餐技术方向)专业介绍

作者:经本站gdbyxy梁老师整理编写

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随着餐饮行业的发展,目前全国餐饮行业如人才缺口高达1000万,厨师已经成为热门高薪职业,具备中西餐烹调技能的人才因为综合能力更出众,更受市场青睐,烹饪专业也因为行业发展好、入门快、就业佳等种种特点成为学生报读的热门专业。下面梁老师为大家详解广州白云工商高级技工学校烹饪(中西餐技术方向)的专业优势。 

烹饪中西餐技术

广州白云工商高级技工学校烹饪(中西餐技术方向)专业怎么样?

广州白云工商高级技工学校烹饪专业创立于2004年,被评为广州市名专业,现为中国烹饪协会团体会员单位、广东烹饪协会理事单位、广东省餐饮重点培训基地,曾多次荣获“全国餐饮教学成果奖”“广东省餐饮教育先进单位”“广州市名专业”等光荣称号。

报读广州白云工商高级技工学校烹饪(中西餐技术)专业,你能够精通中西餐料理、日韩料理、西式点心、调酒、风味菜、烧腊等中西菜品及饮品制作,熟练中西餐厅经营管理现代酒店服务管理知识,拥有极大的就业优势,职业生涯方向可以向国际酒店中西餐主厨、厨师长、餐饮企业经营管理层发展。

烹饪中西餐技术

你可以学到哪些的西餐制作课程?

根据市场上星级酒店、主流餐饮企业的一线岗位需求,广州白云工商高级技工学校(中西餐技术)开设有烹饪技术、餐饮创业实践、面点制作技术、广式面点、养生药膳制作、风味菜制作、现代酒店管理、凉菜制作、烧腊技术客源国概况、饮食文化、中西餐服务、西式烹饪技术、西式面点技术、艺术面包、糖艺制作、东南亚菜技术、西餐经营管理实践1、西餐装饰工艺、日韩料理基础、酒吧服务管理、蛋糕裱花、日本料理制作、餐饮经营管理、酒店礼仪、食品装饰技术、果蔬拼盘、口才营销技巧训练、营养保健等核心课程。

烹饪中西餐技术

学生面包面点作品

烹饪中西餐技术

学生西餐作品

烹饪中西餐技术

中式料理作品

实操上课模式+理论课教学

广州白云工商高级技工学校以烹饪原料、工艺、膳食营养等西餐基础理论课程切入教学,将市场主流的中西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作融入实操课中,让学生打好知识基础的同时掌握中西餐制作的工艺和技术,熟悉菜点制作要领并够熟练制作各种中西餐。

烹饪中西餐技术

师资团队强大,国家级大师、法国名厨亲自教学

广州白云工商高级技工学校中餐制作、西餐制作、西式面点制作、日式料理、调酒技术等实操课均由行业资深名师亲手示范,手把手教会学生制作菜品的实操步骤,悉心为学生解难答疑,传授学生真本事。

其中名师包括粤菜名师林壤明、法国名厨David Jean Marteau等,还有在职专业教师38人,广东省技术能手3人、广州市教学能手2人、广州市专业带头人1人,国家高级考评员15人、广东省职业技能鉴定质量督导员2人、高级技师23人。

1、国家级粤菜大师林壤明坐镇教学

林壤明大师是中国烹饪协会副会长、卢森堡国际烹饪大赛金牌得主、中国菜世界大赛评委、国家级职业技能鉴定高级考评员、“全国五一劳动奖章”和“全国技术能手”等诸多荣誉的获得者,广州白云工商高级技工学校的烹饪与林大师合作开设国家级烹饪技能大师工作室,将烹饪大师级技能和餐饮的精细化管理能力引入到日常的教学工作中。

烹饪中西餐技术

林壤明(前排左)大师收徒

2、法国导师定期授课,学习最地道的西餐做法

广州白云工商高级技工学校的烹饪聘请法国名厨David Jean Marteau成为国际级客座教授, David Jean Marteau先生是法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区秘书长,目前担任广州富力君悦大酒店行政总厨,在2013和2015年入选为中国前50名最佳厨师之一,在2014年和2016年被选为中国20强最佳厨师。受聘后的David Jean Marteau先生将毫无保留的为白云烹饪的持续发展提供技术支持,亲自指导学生学习国际级的西餐烹饪技术。

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3、超五星酒店厨师长成为产业导师,助你职业成长

广州白云工商高级技工学校的烹饪聘请了超五星级酒店— —广州康莱德酒店意大利餐厅厨师长邵钧霆为产业导师,负责广州白云工商高级技工学校烹饪的学生们做职业历程及工作经验指导,帮助学生在学好烹饪技能的同时,明确职业定位,做好职业生涯规划,提升就业竞争力。

烹饪中西餐技术

5000平方米烹饪实训基地,中餐西餐任你发挥

我校烹饪(中西餐技术方向)专业教学设施完善,教学设备先进,拥有21个不同功能,建筑面积达3000多平方米的实训场室,所有实训场室设计均达五星级标准,可容纳800名学生同时进行实训。

1、五星级酒店标准的中餐烹饪实训室

是广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室数量有3个,总面积600平方米,总投资150多万;所有场室设计、设备配置完全按照五星酒店生产标准设计完成,拥有酒店对鲍鱼、龙虾、鱼翅、海参等高端原料的全部现代化生产设备。

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2、广东特色的烧腊实训室

面积142平方米,项目投资25万,用于训练学生的烧腊烹饪技能,让学生熟练掌握烧、卤、风、腊等食品生产的技能。 

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3、中式面点实训室

中式面点实训室,是广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室数量有2个、分中点实训一场和中点实训二场,项目总投资70多万;中式面点场室按照国内五星级酒店中点生产标准设计完成,通过本实训室的训练,学生能熟练掌握“广式包点、港式茶点、京式点心、苏式点心”、“风味小吃”等中式面点的制作技能。

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4、西餐烹饪实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,所有场室设计、设备配置完全按照国内五星级酒店西餐烹饪厨房生产标准设计完成,布局科学,实用性强,能同时满足多位学生实训。

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5、西式面点实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室面积238平方米,项目投资100多万元;场室按照酒店西点生产标准设计完成,布局科学,实用性强,拥有五星级酒店西点部全套生产设备和操作系统。

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6、日式料理实训室

日式料理实训室,是根据餐饮市场发展趋势和人们饮食口味的不断变化、追求完全按照日本酒店厨房功能标准设计建造,拥有日本料理的本膳料理、怀石料理和会席料理烹调操作系统;拥有日式韩国铁板烧、寿司、刺身等烹调生产系统。 

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7、咖啡·调酒实训中心

我校建造的庞朝晖调酒名师工作室的整体设计布局按照星级酒店大堂吧的标准建造,餐厅面积约150平方米,共50个餐位;吧台上有琳琅满目的酒水,威士忌、伏特加等名酒,除了酒水之外,工作室其他设备也十分专业,除了常规调酒用具以外,还重金采购了意大利进口的半自动咖啡机作为同学们的实训设备,每台价格都在2万元以上,这种设备都是各大星级酒店主流设备,学生在校学习可以与真实工作环境无缝对接。

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8、五星级酒店经营管理实训

广州白云工商高级技工学校烹饪斥资80多万,按照五星级酒店标准设计建造了极点大堂前台实训室,拥有酒店大堂前台先进的电脑联网终端预定系统,酒店前台接待系统、酒店前台礼宾、酒店客房出租监控等系统,为学生提供五星级酒店模拟经营管理实训,同时定期组织学生到酒店后厨参观实训,让学生学习熟悉酒店等餐饮单位的经营管理环节,具备良好的高端酒店管理实操技能和餐饮单位经营能力。

烹饪中西餐技术

创建世界粤菜文化发展中心,设有国家级大师工作室

2016年5月20日,世界粤菜厨皇协会联手广州白云工商高级技工学校成立世界育才文化发展中心,旨在进一步促进粤菜的厨艺传承与创新,共同推动中华文化的发展,并于2021年正式揭幕。

粤菜文化发展中心内设立的林壤明大师工作室,是我校唯一经国家认定授牌的国家级大师工作室,由三位粤菜大师坐镇,分别是林壤明、叶露、张志强大师,已有50多名学子。

烹饪中西餐技术

登上大平台,多渠道的交流学习机会

为了全面提高学生专业的操作技能,让学生有更多可以展示自我的机会,我校经常组织专业学生参加校外各种厨艺技能竞赛,校内的组织团体也会定期组织开展趣味活动,让学生在快乐度过校园生活。

粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动

大赛突出粤菜师傅个人品牌的培育,通过竞赛竞技展示粤菜烹饪技能人才的水平,提升参赛粤菜师傅的社会影响力,让赛事效果辐射到市场。

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“羊城工匠杯”粤菜师傅技能大赛

大赛以“粤菜师傅”技能比拼和“粤菜师傅”职业技能评价为核心,大力促进“粤菜师傅”的培育、就业创业、职业发展,推动粤菜文化、粤菜产业发展。

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广东省调酒师职业技能大赛

由广东省人力资源和社会保障厅主办、广东省职业技能鉴定指导中心指导、广东省调酒与品酒鉴赏协会承办,大赛通过现场实操的环节,让选手展示调酒技能,并通过层层筛选,选拔出技能高超的选手予以嘉奖。

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一年一度的感恩宴烹饪技能大赛

广州白云工商高级技工学校的金牌活动之一,每年邀请自全省各地近200位家长到学校,由学生亲手为自己的父母和老师制作的一道道菜品,既让即将进入企业实习的学生们展示技艺,也让他们想父母师长表达了浓浓感恩之情。

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调酒协会给你舞台施展才能

进入协会后,先由指导老师教学生调制各式各样的饮品,每周调制的内容都不一样,另外还要学习抛瓶等调酒技术。调酒协会每年会给大家提供很多交流、表演的机会,比如学校科技节、文艺晚会节目表演,甚至还受到希尔顿逸林酒店邀请,作为表演嘉宾参加希尔顿广佛地区Wow Inspection主题下午茶表演。

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雕刻协会让成为美食创意大师

用豆腐雕刻出玫瑰花,在瓜果上雕刻出花鸟鱼虫、飞禽走兽…..雕刻协会是一个玩转创意的社团,他们的身影遍布各种大赛作现场,多次参加各种大型活动展示。

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“鹰金钱杯”技能绝活大比拼

“鹰金钱杯”技能比拼竞赛主要有旅游系花式调酒协会、翻糖蛋糕协会、烹饪协会、西餐创业协会、雕刻协会集中比武,展示各专业协会的技能绝活。

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花式调酒展示

烹饪中西餐技术

花式刀工:切渔网、流星锤、蓑衣青瓜、蒙眼切丝

烹饪中西餐技术

翻糖蛋糕展示,现场制作班戟试吃

餐厅创业活动,在校感受创业的苦与甜

餐厅经营是一个综合、复杂的项目,需要全班同学团结合作、分工明确才能完成的一个任务,非常符合职业教育的在“做中学,学中做”理念。通过餐厅经营实践提升服务、宣传、营销的学习能力,学生收获很大,学习效果明显。

校内数百万元西餐厅让你学习经营管理

云涛轩西餐厅由广州白云工商高级技工学校投资数百万元建造的,融学生实践教学、师生餐饮服务和西餐文化交流于一体,从装修布局、氛围营造、食材选择等多方面都与市场上的知名西餐厅和咖啡厅同步,是学校首家以学生为主导经营的西餐厅,由专业的老师进行经营实践指导,让同学们在实际运作中掌握各种西式烹饪制作方法,造型技法,烹制工艺,以及吧台模式运营和调酒技艺,咖啡调酒产品的技术研发以及新品种改良及创新方法,并让同学们熟悉整个西餐厅和咖啡厅的经营运作流程,为以后的就业和创业打下坚实基础。

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茗御轩中餐厅经营管理

由旅游系19烹饪中技(2)班打造的“茗御轩中餐厅”,以服务满意为保证,提倡绿色消费健康饮食,以较低的价格体验超高标准的用餐!

烹饪中西餐技术

学生设计的海报

可考多项高含金量职业资格证书,提升就业竞争力

在校期间,烹饪(中西餐技术方向)专业可考取中式烹调师(中级)、西式烹调师(中级、高级)、西式面点师(中级)、公共营养师 、中式面点师(中级)等技能证书,为你将来就业铺平道路。

到东莞松山湖凯悦酒店等星级酒店顶岗实习

每年我校都会推荐学生到广州、东莞等省内星级酒店顶岗实习。

东莞松山湖凯悦酒店在2019年录取了19名厨房专业实习生,2020年毕业生转正率75%。2020年6月份接收了我们15名厨房专业实习生。

东莞松山湖凯悦酒店,坐落于风景优美的松山湖畔

广州富力君悦大酒店和广州柏悦酒店,近三年推荐实习110人以上;

希尔顿集团近三年推荐实习80人以上;

广州四季酒店近三年推荐实习30人以上。

烹饪中西餐技术

毕业后安排就业,你可进入以下知名酒店工作

我校烹饪专业已跟珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系。

其中包括广州四季酒店、广州柏悦酒店、珠海瑞吉酒店、广州康莱德酒店、广州香格里拉大酒店、广州富力君悅大酒店、广州广交会威斯汀酒店、深圳君悦酒店、广州海航威斯汀酒店、广州瑰丽酒店、清远芊丽酒店、深圳柏悦酒店、东莞松山湖凯悦酒店、深圳盐田凯悦酒店、深圳机场凯悦酒店、广州正佳万豪酒店、广州W酒店、广州天河希尔顿酒店、广州白云万富希尔顿酒店、广州汇华希尔顿逸林酒店、广州翡翠希尔顿酒店、深圳蛇口希尔顿酒店等各大星级酒店可供选择。

这些合作单位为学生的实习和就业提供了大量机会,学生每年的实习安置率达到100%,就业率达到100%,学生多从事西餐烹调师、西式面点师、中式烹调师、中式面点师、餐饮企业经营管理人员等工作。

烹饪中西餐技术

成功校友多不胜数,年薪百万不在话下

我校烹饪专业为社会培养了近5万酒店和餐饮管理技术人员,学子遍布世界各地。

做品牌“寿司”的年轻老总车俊彦

车俊彦经过摸爬滚打,毕业后没几年就自主创业创办了惠州大禾寿司,负责大禾寿司所有的经营兼厨师,后来业务发展壮大,他有创立了彩虹屋寿司,成为两家品牌寿司店的老总。

迈向成功路的李世超

李世超,广州特色餐饮品牌加州卷料理店创始人,先已拥有4家加州卷料理分店和1家越南菜馆,年产值达到2千多万元。

国际酒店西餐行政总厨关旭辉

关旭辉,现任福建熙春华美达广场酒店西餐行政总厨,负责酒店西餐部管理与运营。2005年经学校推荐在广州祈福酒店西厨实习,毕业后进入广州南沙大酒店,2013年受国际品牌温徳姆集团旗下五星级酒店华美达广场酒店的邀请,担任西餐厨师长,后升任为现在的西餐行政总厨。

从西餐总厨变身餐饮老板的邹哲

邹哲,2012-2014年在广州W酒店担任西餐总厨,现任Topchef甜品店老板。

烹饪中西餐技术

多渠道升学路径,适合初中毕业生报读

我校烹饪(中西餐技术方向)专业面向初中毕业生开设有:五年制高技+大专双学历班。

如果你想成为具备中西餐烹饪技能的高级人才,在发展趋势良好的餐饮行业成绩一番事业,欢迎报读广州白云工商高级技工学校烹饪(中西餐技术方向)专业,具体请联系梁老师进行咨询和报名。

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