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烹饪厨师专业解读

广州白云工商高级技工学校烹饪(西餐制作与烘焙技术)专业介绍

作者:经本站gdbyxy梁老师整理编写

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厨师作为高薪职业,不仅社会需求量大,工资待遇也相当可观,一名烹饪专业优秀毕业生,特别是高档餐厅厨师月薪可达到8000元以上,作为饭店的厨师长、行政总厨,薪资待遇还会更高,年薪数十万,甚至上百万元。

一位厨艺精湛的厨师就是餐厅、饭店的金招牌,无论到哪里都是香饽饽,报读广州白云工商高级技工学校烹饪厨师专业,无需为就业担忧。

烹饪西餐制作与烘焙技术

28年烹饪办学经验,专业非常有实力

烹饪类专业是广州白云工商高级技工学校最早创立的专业之一,自1992年开创至今已有28年历史,被评为广州市名专业,曾多次荣获“全国餐饮教学成果奖”,是省内同类院校中比较有实力的专业。专业层次包括初中毕业起点及高中(含职中、中专、中技)毕业起点,专业方向涵盖了中西餐技术、粤菜、西餐调酒、烘焙技术、名菜制作及西餐经营等。

其中烹饪(西餐制作与烘焙技术方向)开设了西式烹饪技术、日韩料理技术、东南亚菜技术、咖啡调酒技术、西餐厅经营管理实践、糖艺制作技术、甜点技术、面包技术、蛋糕裱花、巧克力工艺,饼屋经营实践、咖啡饮品技术、翻糖蛋糕工艺,酒店礼仪等核心课程。

选择西餐制作与烘焙技术方向,你将来能到星级酒店、度假村和餐饮饭店从事西厨热厨、西厨冷厨、西式面点师、酒吧调酒师等岗位工作。

实操上课模式+理论课教学

广州白云工商高级技工学校以烹饪原料、工艺、膳食营养等西餐基础理论课程切入教学,将市场主流的西式名点制作、精品菜肴制作、传统名菜制作融入实操课中,让学生打好知识基础的同时掌握西餐制作和烘焙的工艺和技术,熟悉菜点制作要领并够熟练制作各种西餐和烘焙菜品。

烹饪西餐制作与烘焙技术

师资团队强大,国家级大师、法国名厨亲自教学

广州白云工商高级技工学校中餐制作、西餐制作、西式面点制作、日式料理、调酒技术等实操课均由行业资深名师亲手示范,手把手教会学生制作菜品的实操步骤,悉心为学生解难答疑,传授学生真本事。

其中名师包括粤菜名师林壤明、法国名厨David Jean Marteau等,还有在职专业教师38人,广东省技术能手3人、广州市教学能手2人、广州市专业带头人1人,国家高级考评员15人、广东省职业技能鉴定质量督导员2人、高级技师23人。

1、国家级粤菜大师林壤明坐镇教学

林壤明大师是中国烹饪协会副会长、卢森堡国际烹饪大赛金牌得主、中国菜世界大赛评委、国家级职业技能鉴定高级考评员、“全国五一劳动奖章”和“全国技术能手”等诸多荣誉的获得者,广州白云工商高级技工学校的烹饪与林大师合作开设国家级烹饪技能大师工作室,将烹饪大师级技能和餐饮的精细化管理能力引入到日常的教学工作中。

烹饪西餐制作与烘焙技术

林壤明(前排左)大师收徒

2、法国导师定期授课,学习最地道的西餐做法

广州白云工商高级技工学校的烹饪聘请法国名厨David Jean Marteau成为国际级客座教授, David Jean Marteau先生是法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区秘书长,目前担任广州富力君悦大酒店行政总厨,在2013和2015年入选为中国前50名最佳厨师之一,在2014年和2016年被选为中国20强最佳厨师。受聘后的David Jean Marteau先生将毫无保留的为白云烹饪的持续发展提供技术支持,亲自指导学生学习国际级的西餐烹饪技术。

烹饪西餐制作与烘焙技术

3、超五星酒店厨师长成为产业导师,助你职业成长

广州白云工商高级技工学校的烹饪聘请了超五星级酒店— —广州康莱德酒店意大利餐厅厨师长邵钧霆为产业导师,负责广州白云工商高级技工学校烹饪的学生们做职业历程及工作经验指导,帮助学生在学好烹饪技能的同时,明确职业定位,做好职业生涯规划,提升就业竞争力。

烹饪西餐制作与烘焙技术

4、跟烘焙专家范丽萍老师学烘焙

范丽萍老师具有15年五星级酒店—白天鹅宾馆饼房主管工作经验,曾接待国务院副总理、美国、新加坡和法国总理、各省市主要领导及各国驻穗领事。

还有5年在校教学经验,现任旅游与酒店管理系《甜点技术》课程专业老师,旅游系翻糖蛋糕协会指导老师。

2018 年获广州创意开酥比赛二等奖;2019获第二十届全国烘烤职业技能竞赛装饰蛋糕技术比赛一等奖;2020年被任命为第46节世界技能大赛烘焙项目广州市选拔赛专家。

烹饪西餐制作与烘焙技术

5000平方米烹饪实训基地,中餐西餐任你发挥

我校烹饪专业教学设施完善,教学设备先进,拥有21个不同功能,建筑面积达3000多平方米的实训场室,所有实训场室设计均达五星级标准,可容纳800名学生同时进行实训,其中西餐技术与经营管理方向主要用到的实训室有西餐烹饪实训室、西式面点实训室、日式料理实训室、咖啡调酒实训室、五星级管理实训室等。

1、西餐烹饪实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,所有场室设计、设备配置完全按照国内五星级酒店西餐烹饪厨房生产标准设计完成,布局科学,实用性强,能同时满足多位学生实训。

烹饪西餐制作与烘焙技术

2、西式面点实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室面积238平方米,项目投资100多万元;场室按照酒店西点生产标准设计完成,布局科学,实用性强,拥有五星级酒店西点部全套生产设备和操作系统。

烹饪西餐制作与烘焙技术

3、日式料理实训室

日式料理实训室,是根据餐饮市场发展趋势和人们饮食口味的不断变化、追求完全按照日本酒店厨房功能标准设计建造,拥有日本料理的本膳料理、怀石料理和会席料理烹调操作系统;拥有日式韩国铁板烧、寿司、刺身等烹调生产系统。 

烹饪西餐制作与烘焙技术

4、五星级酒店经营管理实训

广州白云工商高级技工学校烹饪斥资80多万,按照五星级酒店标准设计建造了极点大堂前台实训室,拥有酒店大堂前台先进的电脑联网终端预定系统,酒店前台接待系统、酒店前台礼宾、酒店客房出租监控等系统,为学生提供五星级酒店模拟经营管理实训,同时定期组织学生到酒店后厨参观实训,让学生学习熟悉酒店等餐饮单位的经营管理环节,具备良好的高端酒店管理实操技能和餐饮单位经营能力。

烹饪西餐制作与烘焙技术

登上大平台,多渠道的交流学习机会

为了全面提高学生专业的操作技能,让学生有更多可以展示自我的机会,校内的组织团体也会定期组织开展趣味活动,让学生在快乐度过校园生活。

西餐创业/烹饪协会营造良好氛围

我校西餐协会模拟并引进酒店管理制度和岗位分工制度,在实训课堂上以每小组为一个团队方式进行小组自我管理、配分、互评、竞争,真正加强了学生自主管理的意识和团队合作协调意识,提高了学生对专业课堂的积极性和主动性,使得整个实操课堂充满良好学习氛围。

烹饪西餐制作与烘焙技术

一年一度的感恩宴烹饪技能大赛

广州白云工商高级技工学校的金牌活动之一,每年邀请自全省各地近200位家长到学校,由学生亲手为自己的父母和老师制作的一道道菜品,既让即将进入企业实习的学生们展示技艺,也让他们想父母师长表达了浓浓感恩之情。

烹饪西餐制作与烘焙技术

“鹰金钱杯”技能绝活大比拼

“鹰金钱杯”技能比拼竞赛主要有旅游系花式调酒协会、翻糖蛋糕协会、烹饪协会、西餐创业协会、雕刻协会集中比武,展示各专业协会的技能绝活。

烹饪西餐制作与烘焙技术

花式调酒展示

烹饪西餐制作与烘焙技术

花式刀工:切渔网、流星锤、蓑衣青瓜、蒙眼切丝

烹饪西餐制作与烘焙技术

翻糖蛋糕展示,现场制作班戟试吃

厉害!烹饪专业学生拿奖拿到手软

我校经常组织专业学生参加校外各种厨艺技能竞赛,获奖丰硕,带给学校无数荣誉。

西餐西点专业师生连续4年夺得广东省调酒师职业技能大赛团体一等奖;

邹树强同学获得2019年青年人才奖中国预选赛广州赛区冠军;

韦一恳同学获得埃科菲国际厨师协会青年人才奖中国赛区冠军;

陈广俊同学代表学院参加世界技能大赛烘焙项目广东省选拔赛,荣获二等奖。

第一届全国职业技能大赛广州市选拔赛餐厅服务项目中,参赛的庄丽欣同学获得第一名,江晓静同学获得第三名。

我系代表学院参加了2020 年“遇见最美”粤港澳大湾区烘焙艺术表演赛,陈广俊同学的时空使者荣获第二名,蔡昆龙同学的百花争艳和鞠洋同学的孤木逢春获得优胜奖,并获得团体金奖!

黄晓琳同学参加“王森冠军联盟杯”第十届全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛,荣获银奖,指导老师卢正老师获得“优秀指导教师”称号。

烹饪西餐制作与烘焙技术

校内数百万元西餐厅让你学习经营管理

云涛轩西餐厅由广州白云工商高级技工学校投资数百万元建造的,融学生实践教学、师生餐饮服务和西餐文化交流于一体,从装修布局、氛围营造、食材选择等多方面都与市场上的知名西餐厅和咖啡厅同步,是学校首家以学生为主导经营的西餐厅,由专业的老师进行经营实践指导,让同学们在实际运作中掌握各种西式烹饪制作方法,造型技法,烹制工艺,以及吧台模式运营和调酒技艺,咖啡调酒产品的技术研发以及新品种改良及创新方法,并让同学们熟悉整个西餐厅和咖啡厅的经营运作流程,为以后的就业和创业打下坚实基础。

烹饪西餐制作与烘焙技术

建立烘焙工作室,学生直接接手饼屋经营管理

为了让同学们对饼店和西餐厅的经营运作和管理有个真实的体验,能更好地掌握一些常规产品的制作技术,使同学们在毕业前就具备相应职业能力,在毕业后能顺利地与市场接轨,更容易适应相关的工作岗位,我校开设了饼屋经营管理实践和西餐经营管理实践课程。

以班为单位,从原材料的下单、制作到服务销售,白云烘焙小屋经营的每一个环节都由同学们亲力亲为,培养他们的质量意识、管理意识、成本意识、团队合作意识和严谨的工作态度等职业素养。

烹饪西餐制作与烘焙技术

与希尔顿集团共建人才培养中心,定向培养烹饪学生

2019年,白云烹饪与希尔顿集团达成校企合作,共建“希尔顿人才培养中心”和开设“校企双制班”,希尔顿集团旗下13家希尔顿酒店进行现场宣讲和面试,录取了60多名白云烹饪学生,成功组建了“2019校企双制希尔顿班”。希尔顿各酒店行政总厨将来校为希尔顿班学生授课,让学生提前接触到企业文化、了解职场需求、行业发展,提前为自己的职业生涯做好定位与规划。学生毕业时通过企业考核可录取到希尔顿集团旗下各大酒店就业。

烹饪西餐制作与烘焙技术

可考多项高含金量职业资格证书,提升就业竞争力

在校期间,烹饪(西餐制作与烘焙技术方向)专业可考取西式烹调师(高级)、西式面点师(高级)、调酒师(高级)、营养师(中级)等技能证书,为你将来就业铺平道路。

毕业后安排就业,你可进入以下知名酒店工作

我校烹饪专业已跟珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系。

其中包括希尔顿酒店、广州四季酒店、广州柏悦酒店、珠海瑞吉酒店、广州康莱德酒店、广州香格里拉大酒店、广州富力君悅大酒店、广州广交会威斯汀酒店、深圳君悦酒店、广州海航威斯汀酒店、广州瑰丽酒店、清远芊丽酒店、深圳柏悦酒店、东莞松山湖凯悦酒店、深圳盐田凯悦酒店、深圳机场凯悦酒店、广州正佳万豪酒店、广州W酒店、广州天河希尔顿酒店、广州白云万富希尔顿酒店、广州汇华希尔顿逸林酒店、广州翡翠希尔顿酒店、深圳蛇口希尔顿酒店等各大星级酒店可供选择。

这些合作单位为学生的实习和就业提供了大量机会,学生每年的实习安置率达到100%,就业率达到100%,学生多从事西餐烹调师、西式面点师、餐饮企业经营管理人员等工作。

烹饪西餐制作与烘焙技术

练好厨艺,月薪随随便便月入近万

很多人以为厨师工资低,事实上,一个好的厨师可以说的上是店里的另一个“门面”了,待遇低也怎么留得住?

有数据显示,在香港澳门等地,厨师的月薪平均达到了1.5万;在北上广等发达城市,厨师的月薪平均在8000左右;就算是在成都、西安、合肥等地,一位稍有资历的厨师平均工资也能达到5500左右。

普通厨师之上,更有不同等级的高级厨师,像主厨、厨师长、行政总厨等高级厨师,其薪资水平往往月薪过万,甚至年薪数十万至百万,成为无人企及的高收入技术人才。

50000校友事业有成,你也可以像他们一样优秀

白云烹饪20多年来为社会培养了近5万名旅游、酒店和餐饮管理技术人员,学子遍布世界各地,事业取得成功的多不胜数。

1、企业年产值过亿的梅红运

1993年毕业,武汉扬子江乳业食品有限公司董事长兼总经理,荣膺首届“湖北省十大民营企业家”。

2、公司年产值4000多万的莫英权

1997年毕业,现任惠州美味轩食品有限公司董事长,惠州水口商会常委。

3、百万葵园“金牌”总厨关则管

现任广州百万葵园餐饮行政总监,是名副其实的“金牌”总厨,事业发展非常成功。

4、广州四季酒店宴会厨师长陈文强

现任广州四季酒店宴会厨师长,从国外餐厅中菜主厨成长为知名酒店中厨宴会厨师长。

5、广州汇华希尔顿逸林酒店一级厨师苏陈钦

烹饪西餐制作与烘焙技术

6、品牌“寿司”的年轻老总车俊彦

车俊彦经过摸爬滚打,毕业后没几年就自主创业创办了惠州大禾寿司,负责大禾寿司所有的经营兼厨师,后来业务发展壮大,他有创立了彩虹屋寿司,成为两家品牌寿司店的老总。

7、拥有5家餐饮店的李世超

李世超,广州特色餐饮品牌加州卷料理店创始人,先已拥有4家加州卷料理分店和1家越南菜馆,年产值达到2千多万元。

8、国际酒店西餐行政总厨关旭辉

关旭辉,现任福建熙春华美达广场酒店西餐行政总厨,负责酒店西餐部管理与运营。

9、从西餐总厨变身餐饮老板的邹哲

邹哲,2012-2014年在广州W酒店担任西餐总厨,现任Topchef甜品店老板。

烹饪西餐制作与烘焙技术

多渠道升学路径,适合初中毕业生报读

我校烹饪(西餐制作与烘焙技术)专业面向初中毕业生开设有:五年制高技+大专双学历班。

易就业、高收入的职业属性,使得厨师比其他职业有着明显的优势,如果你也想成为一个技术精湛、知识丰富的厨师,欢迎联系梁老师报读广州白云工商高级技工学校。

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