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烹饪厨师专业解读

广州白云工商高级技工学校烹饪(西餐技术与经营管理方向)专业介绍

作者:经本站gdbyxy梁老师整理编写

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据我国饮食文化网统计的资料显示,近年来,我国餐饮业飞速发展,急需大批高素质、专业技能强的厨师人才,这给烹饪厨师专业的学生提供了广阔的就业市场。

28年烹饪办学经验,专业非常有实力

烹饪类专业是广州白云工商高级技工学校最早创立的专业之一,自1992年开创至今已有28年历史,被评为广州市名专业,曾多次荣获“全国餐饮教学成果奖”,是省内同类院校中比较有实力的专业。

其中烹饪(西餐技术与经营管理方向)开设了西式烹饪技术、日韩料理技术、东南亚菜技术、咖啡调酒技术、西餐厅经营管理实践、西式面点技术、酒店礼仪、糖艺制作技术等核心课程。

选择西餐技术与经营管理方向,你将来能到星级酒店、度假村和餐饮饭店从事西厨热厨、西厨冷厨、西式面点师、酒吧调酒师等岗位工作。

烹饪西餐技术与经营管理

师资团队强大,国家级大师、法国名厨亲自教学

白云烹饪专业拥有一支实力雄厚的师资队伍,目前全职教师38人,技能出类拔萃,其中广州市专业带头人1人,课程负责人1人,广州市教学能手3人,广东省技术能手3人,广州市金牌导游1人,广东省烹饪大师1人,广州市餐饮大师1人,国家高级考评员15人,另外还有超五星级酒店产业导师邵钧霆和法国名厨David Jean Marteau坐镇教学。

超五星酒店厨师长成为产业导师,助你职业成长

白云烹饪聘请了超五星级酒店——广州康莱德酒店意大利餐厅厨师长邵钧霆为产业导师,负责白云烹饪的学生们做职业历程及工作经验指导,帮助学生在学好烹饪技能的同时,明确职业定位,做好职业生涯规划,提升就业竞争力。

邵钧霆,先后任职于巴黎米其林一星餐厅Restaurant Les Climat、上海浦东丽思卡尔顿Scena意大利餐厅和广州柏悦酒店意大利厨房Sous Chef(厨师长),曾获得埃科菲厨师大赛(Disciples Escoffier YTT)亚洲区冠军,获选为2016年中国十佳新锐厨师。

烹饪西餐技术与经营管理

国际级客座教授、法国名厨David Jean Marteau传授国际烹饪技术

白云烹饪聘请法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区秘书长David Jean Marteau先生为国际级客座教授,指导白云烹饪的学生学习国际最前沿的烹饪技术。

David Jean Marteau先生,法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区秘书长,目前担任广州富力君悦大酒店行政总厨。他在厨房领域有着超过30年的专业经验,其中20年在不同酒店和餐厅担任行政总厨。在2013和2015年入选为中国前50名最佳厨师之一,在2014年和2016年被选为中国20强最佳厨师。

烹饪西餐技术与经营管理

5000平方米烹饪实训基地,中餐西餐任你发挥

我校烹饪专业教学设施完善,教学设备先进,拥有21个不同功能,建筑面积达3000多平方米的实训场室,所有实训场室设计均达五星级标准,可容纳800名学生同时进行实训,其中西餐技术与经营管理方向主要用到的实训室有西餐烹饪实训室、西式面点实训室、日式料理实训室、咖啡调酒实训室、五星级管理实训室等。

1、西餐烹饪实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,所有场室设计、设备配置完全按照国内五星级酒店西餐烹饪厨房生产标准设计完成,布局科学,实用性强,能同时满足多位学生实训。

烹饪西餐技术与经营管理

2、西式面点实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室面积238平方米,项目投资100多万元;场室按照酒店西点生产标准设计完成,布局科学,实用性强,拥有五星级酒店西点部全套生产设备和操作系统。

烹饪西餐技术与经营管理

3、日式料理实训室

日式料理实训室,是根据餐饮市场发展趋势和人们饮食口味的不断变化、追求完全按照日本酒店厨房功能标准设计建造,拥有日本料理的本膳料理、怀石料理和会席料理烹调操作系统;拥有日式韩国铁板烧、寿司、刺身等烹调生产系统。 

烹饪西餐技术与经营管理

4、咖啡·调酒实训中心

我校建造的庞朝晖调酒名师工作室的整体设计布局按照星级酒店大堂吧的标准建造,餐厅面积约150平方米,共50个餐位;吧台上有琳琅满目的酒水,威士忌、伏特加等名酒,除了酒水之外,工作室其他设备也十分专业,除了常规调酒用具以外,还重金采购了意大利进口的半自动咖啡机作为同学们的实训设备,每台价格都在2万元以上,这种设备都是各大星级酒店主流设备,学生在校学习可以与真实工作环境无缝对接。

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5、五星级酒店经营管理实训

广州白云工商高级技工学校烹饪斥资80多万,按照五星级酒店标准设计建造了极点大堂前台实训室,拥有酒店大堂前台先进的电脑联网终端预定系统,酒店前台接待系统、酒店前台礼宾、酒店客房出租监控等系统,为学生提供五星级酒店模拟经营管理实训,同时定期组织学生到酒店后厨参观实训,让学生学习熟悉酒店等餐饮单位的经营管理环节,具备良好的高端酒店管理实操技能和餐饮单位经营能力。

烹饪西餐技术与经营管理

登上大平台,多渠道的交流学习机会

为了全面提高学生专业的操作技能,让学生有更多可以展示自我的机会,我校经常组织专业学生参加校外各种厨艺技能竞赛,校内的组织团体也会定期组织开展趣味活动,让学生在快乐度过校园生活。

西餐创业/烹饪协会营造良好氛围

我校西餐协会模拟并引进酒店管理制度和岗位分工制度,在实训课堂上以每小组为一个团队方式进行小组自我管理、配分、互评、竞争,真正加强了学生自主管理的意识和团队合作协调意识,提高了学生对专业课堂的积极性和主动性,使得整个实操课堂充满良好学习氛围。

烹饪西餐技术与经营管理

一年一度的感恩宴烹饪技能大赛

广州白云工商高级技工学校的金牌活动之一,每年邀请自全省各地近200位家长到学校,由学生亲手为自己的父母和老师制作的一道道菜品,既让即将进入企业实习的学生们展示技艺,也让他们想父母师长表达了浓浓感恩之情。

烹饪西餐技术与经营管理

“鹰金钱杯”技能绝活大比拼

“鹰金钱杯”技能比拼竞赛主要有旅游系花式调酒协会、翻糖蛋糕协会、烹饪协会、西餐创业协会、雕刻协会集中比武,展示各专业协会的技能绝活。

烹饪西餐技术与经营管理

花式调酒展示

烹饪西餐技术与经营管理

花式刀工:切渔网、流星锤、蓑衣青瓜、蒙眼切丝

烹饪西餐技术与经营管理

翻糖蛋糕展示,现场制作班戟试吃

校内数百万元西餐厅让你学习经营管理

云涛轩西餐厅由广州白云工商高级技工学校投资数百万元建造的,融学生实践教学、师生餐饮服务和西餐文化交流于一体,从装修布局、氛围营造、食材选择等多方面都与市场上的知名西餐厅和咖啡厅同步,是学校首家以学生为主导经营的西餐厅,由专业的老师进行经营实践指导,让同学们在实际运作中掌握各种西式烹饪制作方法,造型技法,烹制工艺,以及吧台模式运营和调酒技艺,咖啡调酒产品的技术研发以及新品种改良及创新方法,并让同学们熟悉整个西餐厅和咖啡厅的经营运作流程,为以后的就业和创业打下坚实基础。

烹饪西餐技术与经营管理

与希尔顿集团共建人才培养中心,定向培养烹饪学生

2019年,白云烹饪与希尔顿集团达成校企合作,共建“希尔顿人才培养中心”和开设“校企双制班”,希尔顿集团旗下13家希尔顿酒店进行现场宣讲和面试,录取了60多名白云烹饪学生,成功组建了“2019校企双制希尔顿班”。希尔顿各酒店行政总厨将来校为希尔顿班学生授课,让学生提前接触到企业文化、了解职场需求、行业发展,提前为自己的职业生涯做好定位与规划。学生毕业时通过企业考核可录取到希尔顿集团旗下各大酒店就业。

烹饪西餐技术与经营管理

可考多项高含金量职业资格证书,提升就业竞争力

在校期间,烹饪(西餐技术与经营管理方向)专业可考取西式烹调师(高级)、西式面点师(中级)、调酒师(高级)、营养师(中级)等技能证书,为你将来就业铺平道路。

毕业后安排就业,你可进入以下知名酒店工作

我校烹饪专业已跟珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系。

其中包括希尔顿酒店、广州四季酒店、广州柏悦酒店、珠海瑞吉酒店、广州康莱德酒店、广州香格里拉大酒店、广州富力君悅大酒店、广州广交会威斯汀酒店、深圳君悦酒店、广州海航威斯汀酒店、广州瑰丽酒店、清远芊丽酒店、深圳柏悦酒店、东莞松山湖凯悦酒店、深圳盐田凯悦酒店、深圳机场凯悦酒店、广州正佳万豪酒店、广州W酒店、广州天河希尔顿酒店、广州白云万富希尔顿酒店、广州汇华希尔顿逸林酒店、广州翡翠希尔顿酒店、深圳蛇口希尔顿酒店等各大星级酒店可供选择。

这些合作单位为学生的实习和就业提供了大量机会,学生每年的实习安置率达到100%,就业率达到100%,学生多从事西餐烹调师、西式面点师、餐饮企业经营管理人员等工作。

烹饪西餐技术与经营管理

练好厨艺,月薪随随便便月入近万

很多人以为厨师工资低,事实上,一个好的厨师可以说的上是店里的另一个“门面”了,待遇低也怎么留得住?

有数据显示,在香港澳门等地,厨师的月薪平均达到了1.5万;在北上广等发达城市,厨师的月薪平均在8000左右;就算是在成都、西安、合肥等地,一位稍有资历的厨师平均工资也能达到5500左右。

普通厨师之上,更有不同等级的高级厨师,像主厨、厨师长、行政总厨等高级厨师,其薪资水平往往月薪过万,甚至年薪数十万至百万,成为无人企及的高收入技术人才。

50000校友事业有成,你也可以像他们一样优秀

白云烹饪20多年来为社会培养了近5万名旅游、酒店和餐饮管理技术人员,学子遍布世界各地,事业取得成功的多不胜数。

1、企业年产值过亿的梅红运

1993年毕业,武汉扬子江乳业食品有限公司董事长兼总经理,荣膺首届“湖北省十大民营企业家”。

2、公司年产值4000多万的莫英权

1997年毕业,现任惠州美味轩食品有限公司董事长,惠州水口商会常委。

3、百万葵园“金牌”总厨关则管

现任广州百万葵园餐饮行政总监,是名副其实的“金牌”总厨,事业发展非常成功。

4、广州四季酒店宴会厨师长陈文强

现任广州四季酒店宴会厨师长,从国外餐厅中菜主厨成长为知名酒店中厨宴会厨师长。

5、广州汇华希尔顿逸林酒店一级厨师苏陈钦

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6、品牌“寿司”的年轻老总车俊彦

车俊彦经过摸爬滚打,毕业后没几年就自主创业创办了惠州大禾寿司,负责大禾寿司所有的经营兼厨师,后来业务发展壮大,他有创立了彩虹屋寿司,成为两家品牌寿司店的老总。

7、拥有5家餐饮店的李世超

李世超,广州特色餐饮品牌加州卷料理店创始人,先已拥有4家加州卷料理分店和1家越南菜馆,年产值达到2千多万元。

8、国际酒店西餐行政总厨关旭辉

关旭辉,现任福建熙春华美达广场酒店西餐行政总厨,负责酒店西餐部管理与运营。

9、从西餐总厨变身餐饮老板的邹哲

邹哲,2012-2014年在广州W酒店担任西餐总厨,现任Topchef甜品店老板。

烹饪西餐技术与经营管理

多渠道升学路径,适合高中(中专)毕业生报读

我校烹饪(西餐技术与经营管理方向)专业面向高中(中专)毕业生开设有:三年制高技工+大专双学历班。

关于白云烹饪(西餐技术与经营管理方向)专业的情况就介绍到这里,如果你想在发展趋势良好的烹饪行业成就一番事业,欢迎报读白云烹饪,这里有一个让你展现技能、实现自我的平台,想报读的同学欢迎联系梁老师进行具体咨询。

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