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烹饪厨师专业解读

广州白云工商高级技工学校烹饪(名菜制作与营养保健方向)专业介绍

作者:经本站gdbyxy梁老师整理编写

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电商的冲击下,各类实体店衰微,但只有一类是例外,而且越办越红火,那就是餐饮店。

即使在面对新冠疫情这种黑天鹅的情况下,餐饮业也是最快恢复过来的行业之一,可见人们需求之旺盛,而目前市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺,选择报读广州白云工商高级技工学校烹饪(名菜制作与营养保健方向)专业,无疑是一个正确的选择。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

28年烹饪办学经验,专业非常有实力

烹饪类专业是广州白云工商高级技工学校最早创立的专业之一,自1992年开创至今已有28年历史,被评为广州市名专业,曾多次荣获“全国餐饮教学成果奖”,是省内同类院校中比较有实力的专业。

其中烹饪类专业名菜制作与营养保健专业方向主要培养中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、公共营养师等专业技能人才。

在这里,你将可以学到风味菜制作、凉菜制作、餐饮创业实践、烧腊技术、烹饪技术、养生药膳制作、西式烹调技术面点制作技术、餐饮经营管理、食品装饰技术、督导技巧、中餐服务管理、西式面点技术、酒店礼仪、营养配餐等核心课程,并掌握名菜制作工艺以及营养保健知识。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

丰富多彩的第二课堂,助推你加深专业理解

除了专业课程外,本专业还组织有多姿多彩的第二课堂,如各类名菜制作培训班、各式协会技能展示和竞赛活动等,通过趣味、专业的课外活动加深、拓展学生对专业的理解。

潮州卤鹅名菜制作专项职业能力培训班

我校定期开展潮州卤鹅名菜制作培训班,培训内容有卤水药材与香料认知、潮汕卤水汤料熬制和药材香料包的加工方法、封油制作,卤水鹅的烹制方法和刀工摆盘等。

培训班免费向学生开放,不花学生一分钱。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

樊大师菜式之百香果汁煎银鳕鱼

我校特邀现任广州广交会威斯汀酒店行政总厨樊志源来校讲授新派粤菜“百香果汁煎银鳕鱼”的制作。

樊志源现任广州广交会威斯汀酒店行政总厨,担任我院广东省粤菜师傅(白云)培训基地粤菜文化推广大使,凭借对餐饮的独到见解,讲究不时不食根据不同节气推出当季特色佳肴,励志传承粤菜的精髓唤醒味蕾中粤味记忆,成为能媲美怀石料理的中华粤菜。不仅力求将中餐文化发挥尽致,更将中西餐饮文化融会贯通,出品不断推陈出新。

名菜制作与营养保健专业方向学生将能够学习到樊大师的名菜菜品。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

粤菜师傅广式面点制作班

自2019年广东省粤菜师傅(白云)培训基地在广州白云工商高级技工学校挂牌以来,已经组织了共6期广府菜烹饪和广式点心制作培训班,开展了两期广式点心制作专项能力培训班,培训总人数为近400人。

学生们将在这里学会广府烹饪和广式点心的制作方法。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

成立健康协会,向全校师生宣传营养健康知识

我校健康协会协会成立会议于2021年10月12日,孙美琴老师是指导老师,秉承着学习与传播健康知识,促进学生和老师养成健康的习惯,为“健康中国”贡献自己的力量。

活动内容包括所有与健康相关的内容,除了营养知识,还有心理、运动等,除了咨询活动、还有比赛、考证、参加创新创业比赛、创建公众号和视频号宣传健康知识等……

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

校内数百万元西餐厅让你学习经营管理

云涛轩西餐厅由广州白云工商高级技工学校投资数百万元建造的,融学生实践教学、师生餐饮服务和西餐文化交流于一体,从装修布局、氛围营造、食材选择等多方面都与市场上的知名西餐厅和咖啡厅同步,是学校首家以学生为主导经营的西餐厅,由专业的老师进行经营实践指导,让同学们在实际运作中掌握各种西式烹饪制作方法,造型技法,烹制工艺,以及吧台模式运营和调酒技艺,咖啡调酒产品的技术研发以及新品种改良及创新方法,并让同学们熟悉整个西餐厅和咖啡厅的经营运作流程,为以后的就业和创业打下坚实基础。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

茗御轩中餐厅经营管理

由旅游系19烹饪中技(2)班打造的“茗御轩中餐厅”,以服务满意为保证,提倡绿色消费健康饮食,以较低的价格体验超高标准的用餐!

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

与希尔顿集团共建人才培养中心,定向培养烹饪学生

2019年,白云烹饪与希尔顿集团达成校企合作,共建“希尔顿人才培养中心”和开设“校企双制班”,希尔顿集团旗下13家希尔顿酒店进行现场宣讲和面试,录取了60多名白云烹饪学生,成功组建了“2019校企双制希尔顿班”。希尔顿各酒店行政总厨将来校为希尔顿班学生授课,让学生提前接触到企业文化、了解职场需求、行业发展,提前为自己的职业生涯做好定位与规划。学生毕业时通过企业考核可录取到希尔顿集团旗下各大酒店就业。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

5000平方米烹饪实训基地,中餐西餐任你发挥

我校烹饪(名菜制作与营养保健方向)专业教学设施完善,教学设备先进,拥有21个不同功能,建筑面积达3000多平方米的实训场室,所有实训场室设计均达五星级标准,可容纳800名学生同时进行实训。

1、五星级酒店标准的中餐烹饪实训室

是广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室数量有3个,总面积600平方米,总投资150多万;所有场室设计、设备配置完全按照五星酒店生产标准设计完成,拥有酒店对鲍鱼、龙虾、鱼翅、海参等高端原料的全部现代化生产设备。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

2、广东特色的烧腊实训室

面积142平方米,项目投资25万,用于训练学生的烧腊烹饪技能,让学生熟练掌握烧、卤、风、腊等食品生产的技能。 

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

3、中式面点实训室

中式面点实训室,是广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室数量有2个、分中点实训一场和中点实训二场,项目总投资70多万;中式面点场室按照国内五星级酒店中点生产标准设计完成,通过本实训室的训练,学生能熟练掌握“广式包点、港式茶点、京式点心、苏式点心”、“风味小吃”等中式面点的制作技能。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

4、西餐烹饪实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,所有场室设计、设备配置完全按照国内五星级酒店西餐烹饪厨房生产标准设计完成,布局科学,实用性强,能同时满足多位学生实训。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

5、西式面点实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室面积238平方米,项目投资100多万元;场室按照酒店西点生产标准设计完成,布局科学,实用性强,拥有五星级酒店西点部全套生产设备和操作系统。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

6、日式料理实训室

日式料理实训室,是根据餐饮市场发展趋势和人们饮食口味的不断变化、追求完全按照日本酒店厨房功能标准设计建造,拥有日本料理的本膳料理、怀石料理和会席料理烹调操作系统;拥有日式韩国铁板烧、寿司、刺身等烹调生产系统。 

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

7、咖啡·调酒实训中心

我校建造的庞朝晖调酒名师工作室的整体设计布局按照星级酒店大堂吧的标准建造,餐厅面积约150平方米,共50个餐位;吧台上有琳琅满目的酒水,威士忌、伏特加等名酒,除了酒水之外,工作室其他设备也十分专业,除了常规调酒用具以外,还重金采购了意大利进口的半自动咖啡机作为同学们的实训设备,每台价格都在2万元以上,这种设备都是各大星级酒店主流设备,学生在校学习可以与真实工作环境无缝对接。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

8、五星级酒店经营管理实训

广州白云工商高级技工学校烹饪斥资80多万,按照五星级酒店标准设计建造了极点大堂前台实训室,拥有酒店大堂前台先进的电脑联网终端预定系统,酒店前台接待系统、酒店前台礼宾、酒店客房出租监控等系统,为学生提供五星级酒店模拟经营管理实训,同时定期组织学生到酒店后厨参观实训,让学生学习熟悉酒店等餐饮单位的经营管理环节,具备良好的高端酒店管理实操技能和餐饮单位经营能力。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

创建世界粤菜文化发展中心,设有国家级大师工作室

2016年5月20日,世界粤菜厨皇协会联手广州白云工商高级技工学校成立世界育才文化发展中心,旨在进一步促进粤菜的厨艺传承与创新,共同推动中华文化的发展,并于2021年正式揭幕。

粤菜文化发展中心内设立的林壤明大师工作室,是我校唯一经国家认定授牌的国家级大师工作室,由三位粤菜大师坐镇,分别是林壤明、叶露、张志强大师,已有50多名学子。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

可考多项高含金量职业资格证书,提升就业竞争力

在校期间,烹饪(名菜制作和营养保健方向)专业可考取中式烹调师(中级、高级)、中式面点师(中级)、西式面点师(中级)、公共营养师等技能证书,为你将来就业铺平道路。

到东莞松山湖凯悦酒店等星级酒店顶岗实习

每年我校都会推荐学生到广州、东莞等省内星级酒店顶岗实习。

东莞松山湖凯悦酒店在2019年录取了19名厨房专业实习生,2020年毕业生转正率75%。2020年6月份接收了我们15名厨房专业实习生。

东莞松山湖凯悦酒店,坐落于风景优美的松山湖畔

广州富力君悦大酒店和广州柏悦酒店,近三年推荐实习110人以上;

希尔顿集团近三年推荐实习80人以上;

广州四季酒店近三年推荐实习30人以上。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

毕业后安排就业,你可进入以下知名酒店工作

我校烹饪专业已跟珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系。

其中包括广州四季酒店、广州柏悦酒店、珠海瑞吉酒店、广州康莱德酒店、广州香格里拉大酒店、广州富力君悅大酒店、广州广交会威斯汀酒店、深圳君悦酒店、广州海航威斯汀酒店、广州瑰丽酒店、清远芊丽酒店、深圳柏悦酒店、东莞松山湖凯悦酒店、深圳盐田凯悦酒店、深圳机场凯悦酒店、广州正佳万豪酒店、广州W酒店、广州天河希尔顿酒店、广州白云万富希尔顿酒店、广州汇华希尔顿逸林酒店、广州翡翠希尔顿酒店、深圳蛇口希尔顿酒店等各大星级酒店可供选择。

这些合作单位为学生的实习和就业提供了大量机会,学生每年的实习安置率达到100%,就业率达到100%,学生多从事西餐烹调师、西式面点师、中式烹调师、中式面点师、餐饮企业经营管理人员等工作。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

练好厨艺,月薪随随便便月入近万

很多人以为厨师工资低,事实上,一个好的厨师可以说的上是店里的另一个“门面”了,待遇低也怎么留得住?

有数据显示,在香港澳门等地,厨师的月薪平均达到了1.5万;在北上广等发达城市,厨师的月薪平均在8000左右;就算是在成都、西安、合肥等地,一位稍有资历的厨师平均工资也能达到5500左右。

普通厨师之上,更有不同等级的高级厨师,像主厨、厨师长、行政总厨等高级厨师,其薪资水平往往月薪过万,甚至年薪数十万至百万,成为无人企及的高收入技术人才。

成功校友多不胜数,年薪百万不在话下

我校烹饪专业为社会培养了近5万酒店和餐饮管理技术人员,学子遍布世界各地。

做品牌“寿司”的年轻老总车俊彦

车俊彦经过摸爬滚打,毕业后没几年就自主创业创办了惠州大禾寿司,负责大禾寿司所有的经营兼厨师,后来业务发展壮大,他有创立了彩虹屋寿司,成为两家品牌寿司店的老总。

迈向成功路的李世超

李世超,广州特色餐饮品牌加州卷料理店创始人,先已拥有4家加州卷料理分店和1家越南菜馆,年产值达到2千多万元。

国际酒店西餐行政总厨关旭辉

关旭辉,现任福建熙春华美达广场酒店西餐行政总厨,负责酒店西餐部管理与运营。2005年经学校推荐在广州祈福酒店西厨实习,毕业后进入广州南沙大酒店,2013年受国际品牌温徳姆集团旗下五星级酒店华美达广场酒店的邀请,担任西餐厨师长,后升任为现在的西餐行政总厨。

从西餐总厨变身餐饮老板的邹哲

邹哲,2012-2014年在广州W酒店担任西餐总厨,现任Topchef甜品店老板。

烹饪(名菜制作与营养保健方向)

多渠道升学路径,适合高中(中专)毕业生报读

我校烹饪(名菜制作和营养保健方向)专业面向高中(中专)毕业生开设有:三年制高技+大专双学历班。

无论是广东烧腊、中式点心、西式牛扒,还是日韩料理,只要你想学,广州白云工商高级技工学校烹饪专业都能满足你,如果有志成为一位名厨,欢迎联系梁老师报读。

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