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2020广州市白云工商技师学院烹饪【名菜制作与营养保健方向】专业介绍

烹饪(名菜制作与营养保健方向)是白云烹饪一个很热门的专业,办学历史悠久,教学经验丰富,实训条件优越,师资力量雄厚。随着餐饮行业的快速发展和人们营养保健意识的逐步提高,餐饮中的营养膳食越来越受关注,白云的名菜制作与营养保健专业也成为了很多同学的选择,下面梁老师为大家详解白云烹饪(名菜制作与营养保健方向)的专业优势。

读这个专业你可以成为什么样的人才?

具备星级酒店、度假村和餐饮饭店西厨热厨、西厨冷厨、西式面点师、酒吧调酒师等岗位的专业知识和能力,能从事相关岗位的服务和基层管理工作,有一定自我学习、自我发展的能力、创新能力和良好的职业素养的高技能应用型人才。

报读本专业,你可以精通风味菜制作、西餐冷热厨料理、西式面点制作、膳食营养搭配、鸡尾酒调制等菜品及饮品制作,职业发展方向可以向国际酒店西餐主厨、厨师长、高级料理师、高级营养师、高级调酒师发展。

广州市白云工商技师学院

你可以学到哪些名菜制作和营养课程?

主要课程:烹饪技术、风味菜制作、面点制作技术、食品装饰技术、西餐烹饪技术、营养配餐、烧腊技术、餐饮经营管理。

中餐主要学习中式名菜、粤式烧腊制作;西餐烹调主要学习意式、德式、英式、美式名菜制作工艺;同时学习日式料理基础技能;调酒则主要学习英式调酒和美式调酒;并学习中西餐的营养配餐及餐饮经营管理知识。学习内容由浅入深,以行业中的各岗位知识作为学习模块,让学生较好的消化该模块所学习的知识。学生通过学习,能掌握中式、西式烹调原料的加工方法、营养知识和经营方法。

读完这个专业你能做什么岗位工作?

西餐厅管理人员、西厨部热厨、西厨部冷厨、西饼面点师、酒水部调酒师、日式料理师。

读完这个专业你能获得什么技能证书?

西式烹调师(中级、高级,选考)、西式面点师(中级,选考)。

广州市白云工商技师学院这个专业有什么教学特色?

实操上课模式+理论课教学

以烹饪原料、工艺、膳食营养等中西餐基础理论课程切入教学,将市场主流中西餐菜品制作、新品研发融入实操课中,让学生牢固掌握中西名菜制作的工艺和技术,能够熟练制作各种中西餐和面点。

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师资团队强大,国家级大师、法国名厨亲自教学

名菜制作、西餐制作、西式面点制作、日式料理、调酒技术等实操课均由行业资深名师亲手示范,手把手教会学生制作菜品的实操步骤,悉心为学生解难答疑,传授学生真本事。

1、国家级粤菜大师林壤明坐镇教学

林壤明大师是中国烹饪协会副会长、卢森堡国际烹饪大赛金牌得主、中国菜世界大赛评委、国家级职业技能鉴定高级考评员、“全国五一劳动奖章”和“全国技术能手”等诸多荣誉的获得者,白云烹饪与林大师合作开设国家级烹饪技能大师工作室,将烹饪大师级技能和餐饮的精细化管理能力引入到日常的教学工作中,让学生们在学好专业技能的同时,掌握餐饮经营链条的每一环节,以此让学生成为一名真正企业所需的“时代工匠”。

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林壤明(前排左)大师收徒

2、法国导师定期授课,学习最地道的西餐做法

白云烹饪聘请法国名厨David Jean Marteau成为国际级客座教授, David Jean Marteau先生是法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区秘书长,目前担任广州富力君悦大酒店行政总厨,在2013和2015年入选为中国前50名最佳厨师之一,在2014年和2016年被选为中国20强最佳厨师。受聘后的David Jean Marteau先生将毫无保留的为白云烹饪的持续发展提供技术支持,亲自指导学生学习国际级的西餐烹饪技术。

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3、超五星酒店厨师长成为产业导师,助你职业成长

白云烹饪聘请了超五星级酒店——广州康莱德酒店意大利餐厅厨师长邵钧霆为产业导师,负责白云烹饪的学生们做职业历程及工作经验指导,帮助学生在学好烹饪技能的同时,明确职业定位,做好职业生涯规划,提升就业竞争力。

邵钧霆,先后任职于巴黎米其林一星餐厅Restaurant Les Climat、上海浦东丽思卡尔顿Scena意大利餐厅和广州柏悦酒店意大利厨房Sous Chef(厨师长),曾获得埃科菲厨师大赛(Disciples Escoffier YTT)亚洲区冠军,获选为2016年中国十佳新锐厨师。

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5000平方米烹饪实训基地,中餐西餐任你发挥

1、五星级酒店标准的中餐烹饪实训室

是广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室数量有3个,总面积600平方米,总投资150多万;所有场室设计、设备配置完全按照五星酒店生产标准设计完成,拥有酒店对鲍鱼、龙虾、鱼翅、海参等高端原料的全部现代化生产设备。

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2、广东特色的烧腊实训室

面积142平方米,项目投资25万,用于训练学生的烧腊烹饪技能,让学生熟练掌握烧、卤、风、腊等食品生产的技能。 

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3、校内数百万元西餐厅让你学习经营管理

云涛轩西餐厅由学校投资数百万元建造的,融学生实践教学、师生餐饮服务和西餐文化交流于一体,从装修布局、氛围营造、食材选择等多方面都与市场上的知名西餐厅和咖啡厅同步,是学校首家以学生为主导经营的西餐厅,由专业的老师进行经营实践指导,让同学们在实际运作中掌握各种西式烹饪制作方法,造型技法,烹制工艺,以及吧台模式运营和调酒技艺,咖啡调酒产品的技术研发以及新品种改良及创新方法,并让同学们熟悉整个西餐厅和咖啡厅的经营运作流程,为以后的就业和创业打下坚实基础。

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4、西餐烹饪实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,所有场室设计、设备配置完全按照国内五星级酒店西餐烹饪厨房生产标准设计完成,布局科学,实用性强,能同时满足多位学生实训。

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5、西式面点实训室

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目,场室面积238平方米,项目投资100多万元;场室按照酒店西点生产标准设计完成,布局科学,实用性强,拥有五星级酒店西点部全套生产设备和操作系统。

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6、日式料理实训室

日式料理实训室,是根据餐饮市场发展趋势和人们饮食口味的不断变化、追求完全按照日本酒店厨房功能标准设计建造,拥有日本料理的本膳料理、怀石料理和会席料理烹调操作系统;拥有日式韩国铁板烧、寿司、刺身等烹调生产系统。 

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7、咖啡·调酒实训中心

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8、五星级酒店经营管理实训

白云烹饪斥资80多万,按照五星级酒店标准设计建造了极点大堂前台实训室,拥有酒店大堂前台先进的电脑联网终端预定系统,酒店前台接待系统、酒店前台礼宾、酒店客房出租监控等系统,为学生提供五星级酒店模拟经营管理实训,同时定期组织学生到酒店后厨参观实训,让学生学习熟悉酒店等餐饮单位的经营管理环节,具备良好的高端酒店管理实操技能和餐饮单位经营能力。

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大平台、多渠道的交流学习机会

1、世界粤菜文化发展中心

“世界粤菜文化发展中心”是白云烹饪与世界粤菜厨皇协会联手成立的,本中心依托行业技能大师团队在菜品方面的开发与创新,进行粤菜文化研究,加强白云烹饪学生与世界粤菜从业人员的交流,推动白云烹饪优秀厨艺人才的培养,同时组织全国性和国际性厨艺大赛,为白云学子提供参赛及作品展示交流的机会。

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2、粤菜师傅国际交流合作论坛

由广东省职业培训和技工教育协会主办,粤港澳大湾区粤菜师傅文化促进会等单位联合承办,旨在打造岭南饮食文化品牌,促进粤菜师傅国际交流合作。

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3、粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动

大赛突出粤菜师傅个人品牌的培育,通过竞赛竞技展示粤菜烹饪技能人才的水平,提升参赛粤菜师傅的社会影响力,让赛事效果辐射到市场。

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4、“羊城工匠杯”粤菜师傅技能大赛

大赛以“粤菜师傅”技能比拼和“粤菜师傅”职业技能评价为核心,大力促进“粤菜师傅”的培育、就业创业、职业发展,推动粤菜文化、粤菜产业发展。

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5、广东省调酒师职业技能大赛

由广东省人力资源和社会保障厅主办、广东省职业技能鉴定指导中心指导、广东省调酒与品酒鉴赏协会承办,大赛通过现场实操的环节,让选手展示调酒技能,并通过层层筛选,选拔出技能高超的选手予以嘉奖。

6、一年一度的感恩宴烹饪技能大赛

学校的金牌活动之一,每年邀请自全省各地近200位家长到学校,由学生亲手为自己的父母和老师制作的一道道菜品,既让即将进入企业实习的学生们展示技艺,也让他们想父母师长表达了浓浓感恩之情。

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7、调酒协会给你舞台施展才能

进入协会后,先由指导老师教学生调制各式各样的饮品,每周调制的内容都不一样,另外还要学习抛瓶等调酒技术。调酒协会每年会给大家提供很多交流、表演的机会,比如学校科技节、文艺晚会节目表演,甚至还受到希尔顿逸林酒店邀请,作为表演嘉宾参加希尔顿广佛地区Wow Inspection主题下午茶表演。

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8、雕刻协会让成为美食创意大师

用豆腐雕刻出玫瑰花,在瓜果上雕刻出花鸟鱼虫、飞禽走兽…..雕刻协会是一个玩转创意的社团,他们的身影遍布各种大赛作现场,多次参加各种大型活动展示。

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毕业后经过学校的就业推荐,你可进入以下知名酒店工作

白云烹饪已跟珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系。这些合作单位为学生的实习和就业提供了大量机会。学生每年的实习安置率达到100%,就业率达到98%。

广州四季酒店

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广州富力君悦大酒店

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广州W酒店

    

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广州广交会威斯汀酒店

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广州海航威斯汀酒店

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深圳大中华希尔顿酒店

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深圳君悦酒店

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珠海瑞吉酒店

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东莞松山湖凯悦酒店

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本专业火热中招生中,名额有限,报名从速!

如果你想在发展趋势良好的烹饪行业成就一番事业,欢迎报读广州市白云工商技师学院烹饪(名菜制作与营养保健方向)专业,具体可以联系梁老师进行咨询。

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广州白云工商高级技工学校2019年招生简章

作者:广东技校招生信息网编辑部

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