广州市白云工商技师学院自2014年联手国家级烹饪大师林壤明成立“林壤明大师工作室”，至今已有5年时间，今天我们一起解读和探讨下，广州市白云工商技师学院建立林壤明大师工作室收徒有哪些优势？
作为现代新型学徒制培养模式的践行者，广州市白云工商技师学院字2014年联手国家级烹饪大师林壤明成立“林壤明大师工作室”以来，采用高技能人才带徒传技的模式，建立高技能人才绝技绝活代际传承机制，以此创新高技能人才培养模式。短短的五年时间里，共招收徒弟40名，在他的精心授艺下，学子们在广东省人力资源和社会保障厅主办的2014年、2015年、2016年和2017年广东省餐饮行业职业技能大赛上，凭借扎实的理论基础、娴熟的操作技能和稳定的临场发挥，取得了优异的成绩，连续获得团体金奖，并斩获个人金奖6个、银奖4个、“广东省技术能手”2个，并有爱徒成为了营养协会的会长和烹饪协会会长。2017年，林壤明大师工作室被人力资源和社会保障部国家级技能大师工作室，成为广东省5个国家级技能大师工作室之一。
优势一：可达到“以学生为中心”的培养目标
2014年，广州白云技师学院选择与有着中国烹饪协会副会长、卢森堡国际烹饪大赛金牌得主、中国菜世界大赛评委、国家级职业技能鉴定高级考评员、“全国五一劳动奖章”和“全国技术能手”等诸多荣誉的获得者林壤明大师合作，正是在当前餐饮业“工匠精神”缺失的大环境下，将精细化管理能力引入到日常的教学工作中，让学子们在学好专业技能的同时，教会他们掌握餐饮经营链条的每一环节，并使之做细、做精、做透，做久，以此让学子们成为一名真正企业所需的“时代工匠”。
在合作的过程中，林壤明大师工作室的功能定位明确，就是以技术攻关、技艺传承、科技研发、技术交流为目标，发挥技能人才团队优势，为企业和社会培养高技能人才；同时还承担和参与行业性、区域性技术技能培训、交流、协作和推广活动，如大师工作室成员对广州市中式烹调师技能竞赛进行指导。
在课程设置上，将传统与流行相结合，在传承粤菜文化的同时引入新潮元素，教学具体内容方面侧重提升与拓展，提高学生的理论分析和理解能力，并在教学方式上，增加高级别专家点评环节，提升学生自我纠错和综合评价能力。同时，林壤明大师还将指导学生参与省市餐饮行业赛事，让“以赛促教”效果更加显著。此外，林壤明大师对徒弟每月最少进行二次校内研讨或实践技能操作指导；其他协助林壤明大师的三位大师对徒弟每月最少进行一次校内研讨或实践技能操作指导；每学期必须带领徒弟参与社会活动2－3次。
优势二：可建立持续发展的良好“师徒关系”
林壤明大师与学生师徒关系的简历，首先是通过“海选”。“海选”的目的，就是通过对学生的面试和实践技能的测试，结合学生个人素养的综合考评，选拔出优秀学徒。
广州白云技师学院要求所有烹饪专业学生都要参加第一次海选面试，由大师工作室的名师们逐个面试，了解学生言谈举止、礼仪规范、表达能力等，选出部分学生参加第二轮实践技能测试。
实践技能测试安排在烹饪实训场，以考核烹饪专业基本素质为主，如岗位规范开收档、萝卜切片、跳刀切豆腐、炒土豆丝等，最后选拔出专业技能、个人素养等综合能力较强的学生成为大师工作室的学徒。流程的规范化、海选的严格性让学生知道要踏上这个平台需要比其他学员付出更多的努力和勤奋，激励本专业学生奋发学习，从而形成了可持续发展的良好“师徒关系”。
优势三：代际传承机制显威力
五年来，林壤明大师工作室的学子们，通过大师的指导，除了在省市技能大赛中屡获佳绩外，由学子们自主研发菜品，也在市场上转化为能够形成经济效益的产品。例如大师工作室研发的豆豉鲮鱼浸双蔬菜式，由于成本低、毛利高、制作方便、出菜时间快、色香味型相结合，在餐饮店中很受顾客欢迎，也为广州鹰金钱企业提供的豆豉鲮鱼罐头提供了更多的推广创意，在提升学生菜品创新和推广能力的同时，实现校企合作双赢的局面。
